火龙果红色素在400-800nm可见光区的吸收光谱见图1。火龙果红色素在可见光区内有一个非常明显的最大吸收峰，果肉和果皮红色素吸收光谱特性相一致，但最大吸收峰略有差别，果肉红色素最大吸收波长为538nm，果皮红色素为536nm;丰羊龙火龙果果肉和果皮红色素提取液颜色为鲜红色或紫红色。在波长440-538或536nm范围内，波长小于538或536nm时，随波长的增大，其吸光度也增大;并在538或536nm有最大吸收;当波长大于538或536nm时，随波长的增大，其吸光度减少。色素在538或536nm至800nm内，其峰形一直下降。在440nm时有一低值的波谷;在波长小于300nm的紫外区内，波形较杂，并随波长的降低，杂波越来越多。同时发现相同波长下，果肉吸光度比果皮大，溶液颜色也深一些;在538 nm果肉色素最大吸收峰下，果肉色素吸光度A是果皮色素吸光度A的1. 45倍，说明火龙果红色素果肉含量比果皮含量高。实验中还发现，火龙果果肉和果皮含有大量的果胶，尤其是果皮，果胶的含量是果肉的3-5倍，水溶的果皮色素，暴露在干燥的空气中，很快就会变成果胶冻状。通过上述的试验，选定祥龙火龙果果肉和果皮红色素最大吸收峰波长为max=538nm和入max=536nm，并测定以吸光度A558nm(或OD53Nnm)和A5:1(inm(或OD536nm)表示火龙果果肉和果皮红色素含量的多少。