五种有机溶剂中，异丙醇提取火龙果果肉效果最好，吸光度A为0. 6647,乙醚、乙酸乙酷次之，苯和石油醚最差，分别是异丙醇的12. 37%, 11. 46%, 5. 43%和4. 170;溶液颜色也由红色变成淡红色。异丙醇提取火龙果果皮效果也最好，A为0. 4715，乙醚、苯次之，石油醚和乙酸乙醋最差，分别是异丙醇的7. 51%,5.660, 5.66%和4. 48%;溶液颜色也由红色变成淡红色。

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果肉红色素溶液颜色比果皮深，吸光度A比果皮大。异丙醇提取火龙果色素明显比其它四种有机溶剂吸光度A大，至少大76%，提取率更高，溶液颜色为鲜红或红色。异丙醇提取火龙果果肉与果皮色素，果肉A为0. 6647，果皮A为0. 4715，果皮A是果肉A的70. 930,异丙醇提取果肉红色素的A比果皮大，颜色更鲜。