火龙果分为三大类:白火龙果、红火龙果、黄火龙果。这三种火龙果都有不同的特点。白火龙果是紫红色的皮，果肉则是白色的，还会有像芝麻似的颗粒，吃起来一般；红火龙果不但皮红，果肉也是红色的，吃起来较美味；而黄火龙果有着黄色的皮及白色的果肉，味道是三类火龙果中最好的，为上品。

一般红肉呈圆形，白肉为椭圆形；挑选火龙果时，选择重的火龙果，因为越重的火龙果，果汁就越多；同时，红色部分越红越好，绿色部位越绿越好，如果绿色部位有枯黄的迹象，就说明这火龙果不新鲜了。在注意火龙果重量同时，也要选择圆滚滚的，不要瘦长样子的，胖鼓鼓的就是成熟、香甜的。

买好火龙果后，如果是较成熟的火龙果就直接放进冰箱；不太熟的火龙果可以放进温室进行催熟。